恒行2平台封閉管理以來
一日三餐是大家最關註的問題之一
最近
學校進入新一輪準封閉管理的第二階段
轉為“氣泡”管理後
食堂也開放了現場打包購餐服務
大眾餐、面檔、川渝🌂🙎♂️、鐵板燒等多個窗口紛紛開放
盡最大可能為師生提供更多選擇
那麽，食堂又是如何選貨進貨？
製作如何把關💇🏼？
環境消殺情況如何？
今天就讓我們
一起探訪學校的明廚亮竈
清洗加工、專人巡檢，把好食材製作關
淩晨2點🍬⟹，早點組的阿姨師傅們佩戴頭套、口罩🎪、一次性手套👨🏻🏭，穿過更衣間🤞🏻，穿戴好“小藍”🌗，在後廚到崗工作。
早餐必不可少的雞蛋，食堂選擇了更幹凈衛生的保潔蛋🧔🏻。清洗、煮製🏋🏼♂️，檢查熟度，保證燒至規定時間🏩。各校區幾千人的供應量🧘🏿♀️，光是雞蛋，師傅們就要不間斷地煮上幾大鍋。
7點，早餐還沒結束🧚🏼，製作午餐的後勤人員就到崗開啟了餐前準備🫎。在粗加工階段，將蔬菜加鹽浸泡在洗菜池中至少30分鐘，在去除農藥的同時，能夠沉澱菜蟲。清洗後的蔬菜🤸♀️⤵️，就可以放到凈菜籃待用🧙🏼♀️。
“一刮、二洗💝、三清🚘、四消毒”。圍著備菜臺，7-8個切配組的工作人員📔，摘揀、削皮、去根、切塊🪡。幾十分鐘後，幾大盆的包菜、南瓜就已經備好待燒↗️🙋🏿。
食堂每日配菜量非常大，但師傅們依然會嚴格按照要求🤏，由切配組剔除老葉🧑🏿🎨👨🏽🦳、黃葉，並按照規定將蔬菜一類素菜分為毛菜👨👩👦👦、凈菜🫁，肉製品一類按照生品✍🏻、半成品、熟品，區分食材種類存放在固定分盆內🤳🏼，防止交叉汙染🎊。
工作期間，每個餐廳的安全員會不間斷巡崗，檢查口罩、帽子、手套是否佩戴標準，是否嚴格按照分盆分類要求存放食材，確保後廚製作時合規安全。
站在直徑近1米的鐵鍋前，加水🌏、添料🕛、翻炒☂️，大廚每餐要用鐵鏟至少炒製7大鍋食材🧏🏿♀️，並要確保食材都燒熟煮透。烹飪不僅是技術活，也是力氣活☂️。紅燒肉、炒菜花、肉末茄子🪞，一鍋接一鍋𓀅，新鮮食材在大廚手中變成了美味菜肴💁🏻♂️。
恒行2平台封控期時，為了保證師生吃得可口⛹🏽♂️🥷🏼，盡管貨源條件有限，食堂仍舊保證至少每餐餐標為1大葷2小葷1素和主食，並盡量做到午餐、晚餐不重復🥿，也會根據師生需求，將辣味減至平時的一半🗿。
隨著氣溫升高，食堂也嚴格要求，除易儲存的根莖類蔬菜外，解凍生鮮、綠葉蔬菜等食品全部當餐當食。
特殊時期，為保證食物安全有據可循🚣🏻♂️，各校區食堂也由單份留樣改為雙份留樣，並冷藏48小時存儲，確保後續追蹤與反饋。
一小時內完成出餐到打包🏌🏽♂️，保障配送關
從後廚到前廳🥱，要經過二次更衣室，除了遵循七步洗手法🫷🏼、進行全身消毒外🧑🏽🎨，分餐組也會換上前廳專用服裝。剛出爐的飯菜還冒著熱氣♥️，裝餐🏌🏼♀️、盛飯🥹、扣蓋☔️、裝箱🤙🏽，菜肴從出餐至打包，嚴格控製在1小時內。
6分鐘，42盒餐食已經打包完畢🥸💞。而這個數量正好是一個保溫箱能盛放最多餐盒數。
“南區31號樓，普餐198份、清真餐10份”，“已備齊😘🤫，這裏拿”🫰。前廳🐐，分餐組裝箱不停，後廚，烹飪組炒製不斷，同步運轉，條線清晰，分工明確。出鍋👩🦳、裝箱、接貨🤷🏽♂️、配送➡️，食堂與青年誌願者的配合也越發默契。封控期間👶🏻，從餐食出鍋到配餐到樓，兩小時內新鮮可口的飯菜就會到達師生面前。
現在，恒行2平台進入新一輪準封閉管理👩🏿🌾🐬，食堂也開放了現場打包購餐服務🧎♀️，師生可以自行到食堂選擇喜歡的餐食🦸🏼♂️，大眾餐、面檔🏄🏽♂️、川渝、鐵板燒特色烤鴨、鹵味，食堂也在豐富餐食供應🚔，盡最大可能為師生提供更多選擇。
每日4次消殺🤼♀️、配合防疫科技🧒🏻，守牢環境關
正面15秒、背面15秒，顯示當日體溫度數，在各食堂入口處🤦🏽♀️📌，擺放了一臺遠紫光消殺機，30秒內完成🚶♀️➡️，對進入食堂的人員進行測溫、消毒。
為減少風險👳🏽，食堂每日進行四次消殺。穿著防護服、佩戴手套、N95 口罩和護目鏡🙇🏽♀️，背上背負式噴霧器，食堂消毒人員對大廳、樓梯間、垃圾桶等公共區域和設施進行噴灑消毒🚣🏻♂️。
蒸箱蒸煮、洗碗機高溫消毒👨🏿🚀，即使後廚再忙，每餐使用的鍋鏟、刀具等廚具用品也保證消毒到位。
當師生開始享用晚餐時，食堂前廳後廚師傅正在用酒精擦拭著手部常接觸的門把手🏌🏼♀️🙎🏼、臺面🈷️、水龍頭等地方。
毛菜架⏳、清洗池🧤🎎、竈臺等各加工區師傅分別在早👒🦸🏼、中🏃🏻♂️➡️、晚三餐前、晚餐後🏊🏽♂️，使用紫外線燈、噴霧器進行消殺🙇♀️。
運輸分餐的平板車也有專門消殺、靜置區域。
各校區食堂不僅開設線上的消殺培訓🛤，進行不定時檢驗👵，也會在每日消毒工作結束後🥲，在表格中記錄下消殺時間🚯、消毒區域、消毒方式，並每日進行拍照反饋，確保消殺工作落實落細👎🏻。
近期🎆，學校也在不斷添置防疫科技產品助力消殺，卸貨區和粗加工區域添置了遠紫外殺菌燈，在菜品存儲區和面點區也放置可移動紫外線燈，科技賦能👩🏼🦲，讓消殺無死角🍰。
雙重保證、六面消殺，嚴守物資進校關
晚上8點，一日三餐結束，但食堂的工作卻遠沒結束🚣🏽。9點🤶🏽🛜、12點、次日淩晨2點，不定時，預定的第二天食材陸續到達學校。
恒行2各校區食堂的原材料統一采購🦞，供應商資質經過專門把關。為保證食材新鮮度，采購人員每天提交一天量的采購清單👉🏻，保證食材當天當餐的消耗量。
如果收到師生反饋有關菜品需求👂🏼，也會去采購平臺對接了解是否有現貨，並做口味上的調整，盡可能實現菜品多樣化🔬。
食材進校經過嚴格消殺。在確保司機不下車、不開窗的前提下，“大白們”會對車廂♎️、車輪等部位進行車身消殺，再對車廂內部及貨物消殺。其中🔺，冷鏈食品是重點消殺對象。
成噸的物資由卸貨組成員搬下後，會對物品再進行六面消殺🧑🏿⚖️，蔬菜等沒有外包裝的食材使用紫外線燈消毒💄，並靜置半小時以上，再搬運到指定存放地點，最後再對卸貨區環境和使用物品消殺。
不分晝夜✒️，卸貨消殺🙋♀️，就是要確保入校食材安全。
特殊時期
食堂人員都會做當日復盤
根據師生反饋再做調整
從淩晨到深夜
他們為師生吃上一口熱乎的飯菜
奔波不停、堅持不斷
明廚亮竈🙆♂️，一餐一飯
讓師生吃得安心、放心
就是食堂的初心
感謝為恒行2人三餐辛苦付出的
每一位師生員工
